Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit CBD-Dressing

Dieser Salat steckt voller lebendiger Farben und Texturen und besteht aus zart gerösteten Süßkartoffeln, proteinreichem Quinoa, schwarzen Bohnen und knackigem Gemüse, alles garniert mit einem pikanten Limetten-Kreuzkümmel-Dressing. Es eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen, eine Beilage oder sogar als Hauptgericht.

Zutaten

1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (300 Gramm)

1 Tasse Quinoa, abgespült (180 Gramm)

2 Tassen Gemüsebrühe (475 ml)

15 Unzen schwarze Bohnen, gekocht oder aus der Dose, abgetropft und abgespült (425 Gramm)

1 rote oder gelbe Paprika, gewürfelt (150 Gramm)

½ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt (75 Gramm)

¼ Tasse frischer Koriander, gehackt (15 Gramm)

Saft von 1 lime

2 Esslöffel natives Olivenöl extra (30 ml)

¼ Teelöffel CBD-Öl (passen Sie es entsprechend Ihren Vorlieben und der Wirksamkeit Ihres CBD-Öls an)

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (5 Gramm)

½ Teelöffel Chilipulver (2.5 Gramm)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Ungefähr vier Portionen als leichte Mahlzeit oder Beilage, als Hauptgericht reicht es auch für zwei!

Anweisungen

Bereiten Sie die Süßkartoffeln vor: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und vermengen. Im Ofen etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Quinoa kochen: In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Gemüsebrühe vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

Bereiten Sie das Dressing vor: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, CBD-Öl, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen. 

Den Salat zusammenstellen: In einer großen Rührschüssel den gekochten Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln, die schwarzen Bohnen, die gewürfelte Paprika, die gehackten roten Zwiebeln und den Koriander vermischen.

Dressing hinzufügen: Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermischen Sie es vorsichtig, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Dienen: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren oder einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Garnierung (optional): Für zusätzliche Textur und Geschmack können Sie mit zusätzlichem frischem Koriander oder einer Prise gerösteter Kürbiskerne garnieren.